"Snocciolato"


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// Snocciolato //

Dieses kalt gepresste Öl wird nur aus der Verpressung des Fruchtfleisches zweier spezieller Olivensorten aus dem Chiantigebiet (Frantoio und Moraiolo mit wenig Anteil von Leccino und Pendolino) hergestellt.

Das Öl erhält eine sehr intesive goldgelbe Farbe mit leichten grünen Reflexen. Das Aroma ist sehr komplex mit reichlich pflanzlichen Tönen wie frisch geschnittenem Gras, Artischocken, Sellerie, Salat und Kräutern wie Rosmarin und Minze.

Der Geschmack des "Snocciolato" ist fein umarmend, mit einem Hauch von schwarzen Pfeffers, mit Mandeln und frischen Walnüssen. Es ist zuweilen bitter, pikant aber durch den bei der Pressung fehlenden Kern sehr ausgewogen.

Es ist Ideal für Gemüsesalate, Thunfisch Carpaccio, z.B. eine Schwertfischmarinade, Vorspeisen aus Wild, gegrilltem Fisch, rotes Fleisch und reifem Käse wie Parmesan und Pecorino.

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